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烤肉，是中國常見菜，獨具風味，歷史悠久。制作原料有豬肉、牛肉、蔬菜、海鮮等。據《漢代畫象全集》，早在兩漢時期中國就有體系完備的烤肉烤食講究。值得一提的是，現代烤肉與刀耕火種時的烤肉并不相同。

肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氨基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近于人體的蛋白質，容易消化吸收。肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

烤肉行業市場發展現狀及競爭格局分析

據國家統計局數據顯示，中國餐飲行業零售消費總額已達4.67萬億元，而燒烤烤肉類市場規模約為2200億元，為火鍋市場規模的40%，在巨大的市場份額下，品牌效應開始凸顯。當前的燒烤市場有多受歡迎?相關數據顯示：2020年五一假期的前三天，北京市民吃掉了33萬串燒烤，武漢市民吃掉了22萬串燒烤。事實上，燒烤已經成為僅次于火鍋的中式餐飲第二大品類，撐起了高達2000多億的市場規模。

在燒烤江湖里，流傳著“南木屋、北冰城”的說法，可見二者在業內的地位非同一般。其實，他們前后創立于燒烤品牌崛起元年，代表了兩種不同的商業模式，如今十幾年過去，放在當前燒烤市場規模中，卻也只是冰山一角。畢竟，燒烤是“難工業化、難標準化、難規模化”的三難餐飲品類，這也成為了制約燒烤連鎖品牌發展壯大的主要阻礙。

在美團上，2022年燒烤品類門店數規模約51萬家，增速遠超正餐大盤。燒烤市場規模預計到2026年將會接近4000億元。細分品類上，淄博燒烤，鶴崗小串、徐州燒烤等“小城”風味日漸成為眾多消費者的熱門打卡選擇，進入3月以來，“淄博燒烤”在美團及大眾點評上的搜索量同比增長超770%，東北燒烤呈現由北向南“輻射”發展態勢，“燒烤+”等創新產品形態也不斷萌芽，賽道細分化發展將成為燒烤業接下來的關鍵詞。

隨著眾多有著“家鄉味”需求的北方年輕人南下，以及更多南方消費者對北方燒烤風味的認可，東北風味燒烤開始呈現由北向南“輻射發展”的趨勢。報告顯示，在2022年燒烤品類門店數增長Top品牌中，北木難烤肉和酒、齊齊哈爾烤肉、劉炭長牛燒大塊烤肉等東北風味的燒烤品牌增速位居前列。

東北燒烤的佐料和食材非常豐富多樣，把中國東部漢族的飲食習慣體現地淋漓盡致，海鮮燒烤、肉類燒烤、蔬菜燒烤種類繁多，醬料更是一絕。特色有烤雞爪，烤蜆子，烤鴿子，辣炒蝦爬子，炒蟶子等等。以牛羊肉為主，以羊蹄、板筋、腰子、鞭、蘑菇、面類為輔，常見配菜有凍梨、大拌菜、東北拌飯，可根據喜好搭配生菜、蘇子葉食用。另佐以啤酒，白酒，花生米，疙瘩湯，大蒜以及腌蘿卜，酸黃瓜等腌制小菜。齊齊哈爾烤肉讓初來乍到的人，看得眼花繚亂，吃得目瞪口呆。齊齊哈爾百姓家家必備烤鍋。鍋分兩部分，下面是盛炭火的爐子，上面是有眼的鐵蓋，肉就放在蓋上烤。與其它東北城市相比，齊齊哈爾保留著更多的東北本色。

目前，齊齊哈爾市把齊齊哈爾烤肉產業納入全市重點推進的產業鏈供應鏈以來，深入實施齊齊哈爾烤肉產業高質量發展三年行動計劃，穩步推進產業建鏈、延鏈、補鏈、強鏈、壯鏈。該市將以烤肉產業發展大會為契機，引育壯大市場主體，加快推進“標準化、品牌化、數字化、連鎖化、國際化”方向發展。不斷提升產業發展層次，讓烤肉產業成為富民強市的重點產業、三產融合的重要抓手、鄉村振興的重要支點。

從齊齊哈爾烤肉發展歷程看，實現從好味道到高品質、從小地攤到大門店、從享譽全國到走向世界的三個轉變。火紅的炭火，烤出了特色、烤紅了品牌、烤旺了規模，齊齊哈爾烤肉正在千億級新賽道上跑出加速度、釋放新活力。

黃家烤肉是山東傳統風味名吃，與章丘大蔥、龍山小米、明水香稻并稱“章丘四大特產”。著名的黃家烤肉，發源于章丘古城--繡惠鎮。黃家烤肉系明末黃氏祖傳，迄今300余年的歷史，因其整豬烤炙，制作工藝獨特，皮酥柔嫩，清香可口，早在清朝時就頗有名氣，并由著名商賈孟洛川帶入宮廷，受到慈禧太后的褒獎。改革開放后，黃家后人黃伍忠經過十幾年磨礪創建了黃家烤肉正宗樓。出品的“伍忠黃家烤肉”以鮮香味濃，皮酥肉嫩，肥而不膩，久放長存聞名于省內外，備受社會各界歡迎。產品遠銷北京、天津、南京、上海及香港、澳門等地。

在人口、密集度、消費能力、人均消費水平、夜生活文化等方面，像珠三角、長三角地區都比華北地區市場要好得多，近年來這些地方的極速增長也佐證了他的想法。由此，建立一個符合中國市場，貼切中國國情的供應鏈企業則顯得尤為關鍵。面對市場變化，管理者的理念無法與時俱進。有從業者指出，一些燒烤連鎖品牌創始人最初是從擺攤發展起來的，在行業認知和企業管理方面畢竟有所局限，在日新月異的移動互聯網時代，企業要發展壯大離不開職業化團隊的運作。

烤肉行業市場未來趨勢預測

對于80后、90后來講，他們對餐飲要求比較苛刻，講究檔次和良好環境。隨著年輕人群的崛起，消費主力在轉變，燒烤行業將迎來升級窗口期。目前，國家加強對路邊攤等業態的整改力度，這也是燒烤行業的一大利好。近年來，諸如木屋燒烤、很久以前、管氏翅吧等一些品牌連鎖燒烤店的迅速崛起，也恰恰印證了這一點。未來還有更大潛力和發展空間。