400 8877 001奶酪市場調研 奶酪行業未來發展趨勢前景分析
時間：2019-11-13 10:35:00 閱讀：2951 整理：廣州市場調查公司
市場調研咨詢有限責任公司-華夏經緯市場調查公司市場調研通過調研，對奶酪在中國市場未來發展前景，中國消費者對于西方餐飲文化越來受青睞。中國消費者口味在不斷的發展，西方餐飲有麥當勞，必勝客到連鎖品牌快速擴張，對于奶酪，國內消費者對奶酪幾乎很多人都能接受。
奶酪西方尋常的乳制品，中國菜不必須的原料，在中國消費者的購物很少出現在清單上。但現在，中國消費者開始更多地在餐廳嘗試奶酪，而且開始將奶酪放入自己日常購物籃里。
奶酪市場調研 奶酪行業未來發展趨勢前景分析
據凱度消費的數據顯示
截至2015年9月，中國奶酪的零售市場體量大約為8.44億元，整個品類自2013年以來保持20%左右的年均增長率。一年之中，約有11%的中國家庭至少購買過一次奶酪，平均每個家庭購買兩次、花費60元。
全球最大的乳制品生產商恒天然集團(Fonterra)洞察到了這一市場的增長潛力，開始加注中國奶酪市場。
在過去的一年多時間里，恒天然投入了超過1.7億美元，完成了馬蘇里拉奶酪、奶油芝士和再制奶酪的產能翻番。
這家來自新西蘭的乳制品巨頭還在中國新設了廚師課堂，對面包房、咖啡店和披薩店的廚師進行培訓，期望他們在自己的食譜中用上自家品牌的產品。事實證明這一策略非常有效，目前中國市場上將近3億張披薩使用的都是恒天然的馬蘇里拉奶酪。
日益增多的消費者和供應商一起推動中國市場的奶酪進口量在逐年攀升。中國海關數據顯示，2014年中國的奶酪進口量約6569萬公斤，進口額約為 20.9億元，是2012年的近兩倍——3857萬公斤，11.7億元。目前，新西蘭恒天然旗下的安佳(Anchor)是中國進口奶酪數量最多的品牌。
然而，并非所有奶酪生產商都像恒天然這樣在中國市場高歌猛進。荷蘭皇家菲仕蘭是全球最大的奶酪生產和出口商，以生產天然奶酪為主，2014年的奶酪產量達55萬噸，是中國市場年消費量的11倍，但其在華銷量有限。之所以如此，跟中國市場消費奶酪的方式直接相關。
按照形態，奶酪分為新鮮奶酪、奶油奶酪、半干制奶酪和干制奶酪四類。荷蘭皇家菲仕蘭高級副總裁楊國超告訴界面新聞市場調查研究員，中國進口量最大的是奶油奶酪，主要被烘培行業用來制作芝士蛋糕等食品;其次是澳大利亞和新西蘭的車達奶酪(屬于干制奶酪)，鮮奶制作奶酪成本高，很多中國企業會進口車達奶酪，再將其加工成再制奶酪出售。直接購買它們的，都并非個體消費者。因此，現階段，新西蘭和澳大利亞是中國進口奶酪的最大來源地。
奶酪的中國人均消費量偏低，一年的消費量，還不到荷蘭一天的消費量。“中國市場上，天然奶酪的增長落后于整體奶酪市場的增長速度，我們的銷售規模不大，大約在1000噸左右。對天然奶酪來講，目前要做的還是市場培育，讓更多消費者認識、了解奶酪，還是有比較長的路要走。”楊國超說。
中國消費者多數是從西餐開始接觸奶酪的，目前無論哪個品類的奶酪，餐飲渠道的消費量都要高于零售渠道。
就算是銷售天然奶酪的菲仕蘭，約80%的銷量都依賴于餐飲渠道，高端大賣場和精品超市的銷售只占到20%左右。組織奶酪試吃、針對酒店廚師進行奶酪知識培訓，是恒天然、菲仕蘭們在餐飲渠道最常用的推廣方式。
在零售市場上，80%的奶酪銷售源自現代通路，但隨著電商和生鮮配送的興起，網絡渠道成為除大賣場、標超/便利店外的第三大渠道(8%)。
“中國的父母會盡其所能提供最好的食品給自己的子女，其中大部分為獨生子女。如果認定了奶酪能夠提供豐富的蛋白質，他們就一定會買給他們的孩子吃。”
雖然更多進口品牌進入中國市場，但中國市場上進口奶酪的份額并沒有明顯提升，一直維持在20%左右。總體上，進口奶酪單價略高于國產奶酪，但差距不斷縮小，今年進口奶酪單價只比國產奶酪略高3%。
根據凱度消費者指數的數據，截至2015年9月，中國奶酪零售市場排名前三的品牌分別是百吉福(49.7%)、光明(7.2%)和蒙牛(5.9%)，安佳、總統、多美鮮、樂芝牛等進口品牌緊隨其后，排名前十的品牌占據了80%的市場份額。2013年以來，百吉福的市占率一直遙遙領先，且優勢有加大的趨勢，排名緊隨其后的國產品牌光明和蒙牛的產品線和市場份額卻不斷萎縮，競爭力明顯不足。
不少品牌也開始陸續加入競爭，以特色產品切入市場，例如樂芝牛粒酪香、愛氏晨曦兒童奶酪條，但還不足以撼動領導品牌的地位。此外，小眾奶酪品牌也很難在這個市場取得一席之地——這主要是因為受進口報關、運輸周期、貨量等因素影響，小眾品牌難以形成穩定的貨源。
奶酪市場調研 奶酪行業未來發展趨勢前景分析 總體來說，相對于其它乳制品，奶酪在中國尚處于發展階段。縱然中國消費者開始建立對百吉福等某些品牌的認知，但大多數消費者還停留在嘗試奶酪品類的階段，距離忠實于某個品牌仍有一段距離。
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