400 8877 001月餅行業市場前景機遇分析 月餅“輕裝”上市 鐵盒占C位
時間：2023-09-11 10:38:00 閱讀：2185 整理：廣州市場調查公司
中秋的步子越來越近，“月餅大戰”也正式開啟。有公開數據顯示，近一周的月餅銷售額環比上周已增長150%以上，并呈現快速增長趨勢。 近日，記者走訪市場調查發現，今年百元價位區間的簡約裝月餅最受市場歡迎。經過一輪大瘦身后，華麗包裝幾乎已退出市場，簡約鐵皮包裝的月餅成為新的流行趨勢。
目前預計已有近300款月餅上架。今年大眾消費價位的月餅走俏，超市甚至專門引入約20款高性價比月餅，并進行買一送一的促銷活動，比如陶陶居品牌的吉祥四寶月餅兩盒活動價158元，即一盒不到80元，華美月圓情圓月餅禮盒兩盒活動價119元，即50多元一盒。“中低價格帶月餅產品很受歡迎”。
“最近中秋月餅訂單量不斷增加，從8月份開始 ，月餅生產已進入高峰。進入9月后，更加繁忙。”吳凱麗告訴記者，“今年廣州酒家中秋月餅產品的價格略微上升，但是整體保持比較穩定的價格體系。主要受上游原材料價格波動的影響，部分原材料價格有一定漲幅?！庇浾吡粢獾?，今年多數品牌的雙黃白蓮蓉月餅售價有一定漲幅，漲價幅度在1～5元之間。
近年來，在國家持續強化食品安全社會共治的政策方針指導下，各級政府職能部門對于食品安全監管力度部件，相關食品安全法規和標準與時俱進，消費者對高品質食品的追求，使月餅質量安全和產品品質不斷提升，尤其是知名品牌和行業骨干企業，均以保證產品質量安全為首要任務，管理體系不斷完善，生產企業對產品進行了全流程管理，將原料控制和過程管理作為質量控制的主要手段，很好地保證了產品安全和質量。
銷售渠道一直重中之重，今年仍將以傳統的商超、專賣店、經銷商、團購等渠道為主?；ヂ摼W渠道、社區團購等模式成熟，天貓淘寶、京東、小紅書、抖音、快手等也成為重要的銷售渠道，企業根據自身實際情況各有側重。長期重視互聯網營銷的企業，則通過捕獲互聯網消費者的喜好，快速的調整產品營銷方案，很好的運用互聯網營銷規則，銷售額將繼續增加。預計今年線上整體銷售將進一步增長，銷售占比不斷擴大，頭部企業競爭激烈，量大利微的特點仍將延續。
往年月餅包裝十分華麗，今年，鐵盒月餅“擔大旗”。昨日，記者走訪市場見到，鐵盒月餅占據月餅檔的C位。美心、元朗、廣州酒家、陶陶居、金九、華美等，幾乎所有品牌月餅都有多款簡約鐵盒裝，一打開鐵盒，就見到一件件獨立包裝的月餅，月餅的小盒是透明盒，其外再無小紙盒。而在過去，塑料封膜之后還會有一個小紙盒。記者見到，即便是禮盒裝的月餅，包裝也比過去要輕簡許多。與鐵盒裝一樣，只要打開盒蓋，映入眼簾的就是獨立包裝的小月餅。盡管從美觀上相對遜色，但的確簡約、清爽很多。“以前我們其實很煩一件件月餅外面還要加一個紙盒，每次吃完一盒月餅，就有很多紙盒出來，十分不環保?！闭诔羞x購月餅的鄧女士說。
對于自用的消費者來說，散裝月餅減輕購買負擔。記者調查發現，在華潤萬家等超市，以及叮咚買菜等線上平臺，今年都上架了不少散裝、小包裝月餅?！疤奖懔耍活D就可以吃光，而且可以多選幾種口味嘗試?！笔忻裎橄壬f。據叮咚買菜截至目前的銷售情況來看，散裝月餅相比禮盒裝月餅更受歡迎。
此外，“有低糖的月餅嗎?”這是超市工作人員這幾天被問得相當多的問題。記者調查發現，不少消費者也表達了低糖的訴求。在洞察消費需求后，今年的月餅在減糖行動上進行得更加徹底。低糖、少糖、養生等主打健康的月餅成為市場的熱點產品，主要受消費者對健康飲食觀念日益重視的影響。
“我們在大多數傳統餡料上已經實現整體減糖80%，并使用海藻糖替代蔗糖，優化掉了消費者介意的‘高糖’以及熱量負擔。”本來生活網商品規劃部總經理陳四海介紹。廣州酒家方面稱，其去年推出的低升糖(低GI)月餅抓住了健康飲食的需求，備受消費者的喜愛，今年這款月餅仍向市場銷售。記者留意到，在電商平臺上，更有不少無添加蔗糖月餅以及素月餅。
在包裝新規之下，今年月餅包裝進一步瘦身?！断拗粕唐愤^度包裝要求 食品和化妝品》國家標準于今年9月1日起實施。其中，限制月餅過度包裝，在該標準第1號修改單中有明確規定并已于去年8月15日實施。記者在走訪中看到，過去月餅禮盒經常搭配的刀叉、餐盤等，現在已經簡化，大部分月餅禮盒已經實現“輕裝上架”。消費者鄭女士挑了幾盒100多元的月餅，她告訴記者：“今年的價格更親民、更實惠了。”
從口味上來看，今年月餅市場相當卷。以冰皮跨界新式茶飲打造月餅，將巧克力金沙餅皮與咸香奶黃流心跨界碰撞形成新風味月餅……各色新月餅相繼登場。吳凱麗說，今年廣州酒家集團推出的金巧拔絲月餅是在傳統蓮蓉月餅基礎上創新改造而來，為年輕消費群體提供了蓮蓉月餅入門之選。此外，果肉、果酒亦是今年流行的口味變化。記者調查發現，比方一款“微醺冰皮果酒月餅”正是創新性地將奶香餡心和酒味流心結合一起，一盒包含青梅酒心、玫瑰酒心、酸奶葡萄和君度酒芝士四種口味。
在政策的引導下，月餅產品創新呈現出“由表及里”的新氣象。“過去一些廠商在奢華包裝上下功夫，而包裝新規出臺之后，廠商回歸食材本身，在口感上更加‘走心’，在餅皮、餡料的選擇、制作方面，整體水平比往年更高，真正用品質打動消費者。
隨著我國居民生活水平的日益提高及通脹影響，月餅產品價格會略有上漲，幅度不大，禮盒月餅價格呈現幾個集中分布區域。一是低價月餅區，主要是線上促銷，這是為了進一步開拓線上市場的銷售策略，禮盒價格一般在60元以下。二是常規價格區間，禮盒價格主要集中在80-280元之間，這部分產品占比最大，也是消費最集中的區域。三是300元-499元價格區，產品采用了價值相對較高的原材料及新工藝，滿足不同人群對月餅產品的需求。另，根據國家發改委等四部委的聯合公告《關于遏制“天價”月餅、促進行業健康發展的公告》(2022年第5號)文件要求，價格超過500元月餅禮盒產品已基本退出市場，產品價格穩定在合理區間。
2023年中國月餅行業發展分析與投資前景預測
月餅是中國傳統美食，吃月餅是中秋節最重要的儀式之一。調研數據顯示，超6成消費者中秋節有送禮需求，86.2%消費者表示會購買禮盒裝月餅，且對禮盒包裝的精致度有較高要求。隨著消費者飲食升級，對月餅的口味需求多元化。數據顯示，傳統口味月餅仍是主流。水果口味、新型口味月餅也有較多消費者購買。消費者樂于嘗試獨特口味，新型口味月餅如黑松露等脫穎而出，成為新勢力。
中國月餅入局企業增多，隨著市場競爭的加劇，擁有自主創新能力的企業從營銷渠道、產品包裝、產品口味、制作工藝等方面進行革新，率先取得市場先發優勢。除了傳統口味，新口味、跨界合作口味等都將受到消費者的歡迎。隨著居民消費的升級、送禮需求的加大，消費者傾向于購買整裝的月餅禮盒，且對禮盒包裝的精致度有較高要求，未來月餅行業將更加注重產品定制和個性化設計。
冷鏈保障月餅的新鮮度，不僅給國內消費者帶來快捷、安全、新鮮的美味，而且也深受海外華人喜愛。記者了解到，冰皮月餅從出庫到完成包裝只用10分鐘時間，然后由全程零下18℃的冷鏈運輸漂洋過海，銷往北美、大洋洲等地。
月餅產業鏈包括上游原材料、中游生產包裝和下游銷售渠道三大環節。我國月餅市場規模約200億元。今年中秋、國慶雙節重疊，被稱為月餅市場的大年。廣闊的市場和較高的毛利率吸引了越來越多的企業加入賽道。除了傳統糕點、餐飲、茶飲咖啡品牌之外，新鮮烘焙賽道上的瀘溪河、鮑師傅等也在月餅銷售中“出圈”，一躍成為行業“黑馬”。
中國的月餅歷史源遠流長，口味多樣，按產地可分為廣式、蘇式、京式、滇式、潮式等不同風味的傳統月餅，目前廣式月餅是流傳最廣的一種月餅。從各大月餅派系代表品牌來看，全國各區域的知名老字號企業眾多，包括知名餐飲品牌也有涉及月餅領域，行業競爭較為激烈。
隨著經濟的發展，人際關系交往變得越發頻繁，人們對于贈送禮物的需求在不斷增長。數據顯示，2018-2022年中國禮物經濟產業市場規模從8000億元增至12262億元，呈逐年遞增趨勢，2023年有望達12998億元。節日送禮逐漸成為人們美好祝愿和心意的表達，在禮品TOP5中，月餅、粽子等傳統節日食品是消費者最常贈送親友的禮品。
月餅行業市場前景分析
目前，在新品開發方面呈現出四大趨勢與特點：一是從餅皮顏色及形狀入手，開發出了形狀各異的雙色月餅、三色月餅等，讓月餅的表現形式更加豐富，充滿了豐富的想象力。二是從餡料的口味、搭配、營養、健康等方面入手，開發了芋泥奇亞籽月餅、桃山皮奇異果白玉天就流心月餅、油潑辣子月餅、黑松露流心奶黃月餅等。三是為響應國家“健康中國”及“三減”等行動，低糖低油產品也受到相當多消費者追捧，如糖醇月餅、低糖減糖月餅。四是運用中西結合的理念和技術制作的月餅，如法式月餅、乳酪月餅等。此外，多層餡心的產品技術也得到了廣泛應用，生產出了層次分明、口味豐富的月餅產品，如福建大月餅等，以上這些營養美味的月餅產品共同促進了中秋消費市場繁榮。
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