400 8877 001餐飲外賣行業(yè)市場調(diào)研：2019年生活到家服務(wù)發(fā)展趨勢將引發(fā)多產(chǎn)業(yè)變革
時間：2019-10-15 14:11:27 閱讀：4136 整理：廣州市場調(diào)查公司
生活服務(wù)行業(yè)的“外賣化”將進(jìn)一步變革零售行業(yè)
剛剛過去的國慶長假，外賣市場一片紅火，不僅訂單量暴增，還呈現(xiàn)“萬物皆可外賣”新動向。市場調(diào)研分析認(rèn)為，生活服務(wù)行業(yè)的“外賣化”將進(jìn)一步變革零售行業(yè)，是未來消費領(lǐng)域的一大增長點。
節(jié)日假期外賣市場三大特點分析：旅行外賣、品類多元、單價不菲
多家外賣平臺調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，假期外賣訂單量一路飆升。美團(tuán)全國外賣訂單同比增長43%;京東到家數(shù)據(jù)顯示，節(jié)日期間外賣生鮮銷量同比去年增長三成。外賣市場三大特點值得關(guān)注。
特點一，旅行也要點外賣。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年國慶假期，旅行外賣訂單同比增長47%，點外賣成旅行“打卡”新方式。有網(wǎng)友調(diào)侃“旅行不過就是換個地方繼續(xù)點外賣而已”。腸粉、麻辣抄手、生煎、熱干面、鴨血粉絲湯等代表地方特色的小吃，則是用戶在旅游景點下單最多的菜品。
特點二，外賣品類多元化。從礦泉水、啤酒到感冒靈、水果、充電寶，用戶通過外賣“買一切”。假期期間，美團(tuán)閃購訂單同比增長了60%。增幅最快的品類是藥品，同比漲幅達(dá)到249%。此外生鮮品類也有大幅增長，同比漲幅為135%。農(nóng)夫山泉飲用水、百威啤酒、999感冒靈、可口可樂位居銷量排名前列。此外，充電寶、充電線、雨傘等物品的銷量也有大幅增長。
特點三，外賣高價訂單頻出。京東數(shù)據(jù)顯示，今年國慶期間售價不菲的大閘蟹銷量一路飆高，國慶1日至4日平臺銷量為去年同期的二倍，環(huán)比更是增長4.5倍。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，深圳一個用戶購買了粵菜以及小龍蝦，總金額高達(dá)17309元。
“管道”作用顯現(xiàn) 外賣平臺將進(jìn)一步打通零售業(yè)與服務(wù)業(yè)
在業(yè)內(nèi)，外賣服務(wù)屬于生活到家服務(wù)的中流砥柱，也被簡稱為“到家服務(wù)”。這一市場火爆的背后，是零售業(yè)與服務(wù)業(yè)進(jìn)一步打通的新趨勢。
美團(tuán)點評高級副總裁王莆中表示，外賣是服務(wù)業(yè)和零售業(yè)的交叉口。餐飲和零售的共同點，都是要交付服務(wù)，且都能通過快遞員來實現(xiàn)，因此兩者有很強(qiáng)的共性。
我國外賣市場經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，已經(jīng)形成了較為成熟的市場與較為穩(wěn)定的競爭格局。根據(jù)網(wǎng)經(jīng)社監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2018年我國在線外賣行業(yè)交易規(guī)模達(dá)2480億元，較2017年的2096億元同比增長18.3%;我國在線外賣行業(yè)用戶規(guī)模達(dá)到4.06億人，相比2017年的3.1億人增長31%。
相關(guān)機(jī)構(gòu)市場調(diào)研顯示，數(shù)字化已經(jīng)成為到家服務(wù)平臺競爭的焦點。中國社科院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)研究室主任李勇堅表示，雖然很多人認(rèn)為外賣行業(yè)是拼小哥體力的“勞動密集型”產(chǎn)業(yè)，但實際上，科技才是外賣行業(yè)的內(nèi)核。
智能調(diào)度系統(tǒng)是外賣產(chǎn)業(yè)的最關(guān)鍵技術(shù)，這套系統(tǒng)可以極短時間內(nèi)將大量涌現(xiàn)的新訂單和周圍的騎手進(jìn)行實時匹配，同時兼顧用戶體驗、商家體驗和騎手體驗，追求體驗、效率和成本的最佳平衡，這意味著這套系統(tǒng)需要具備龐大的計算量、極高的運算速度和復(fù)雜的算法模型。
消費者的需求也在不斷推動服務(wù)業(yè)與零售業(yè)的融合。從消費者的需求角度看，二者融合將帶來更大便利。比如，外賣送藥模式的出現(xiàn)，解決了夜間用藥的剛需。叮當(dāng)快藥高級副總裁王廣磊告訴市場調(diào)查研究員，夜間10點到早上6點的下單量占公司平臺全天下單量的35%以上。止瀉、退燒等藥物都是出售頻率非常高的夜間應(yīng)急藥品，“顧客在凌晨2點下單，我們也會及時送達(dá)。”
到家服務(wù)將反作用于更多產(chǎn)業(yè) 催生產(chǎn)業(yè)變革
除了送餐、送藥、送生鮮商品等普通到家服務(wù)，上門洗衣、服裝租用等其他品類的到家服務(wù)也發(fā)展迅速，成為新亮點。
如上門洗衣的“e袋洗”App，這是由榮昌洗衣創(chuàng)始人張榮耀創(chuàng)立的在線洗衣服務(wù)平臺，用戶在線下單后，有專人到家取衣，洗好后再由專人送到家里。這背后是高效的數(shù)字系統(tǒng)作為支撐。e袋洗和百度AI部門合作重塑升級智能洗護(hù)供應(yīng)鏈體系，通過采用圖像視覺識別技術(shù)實現(xiàn)洗護(hù)工廠的智能分揀，實現(xiàn)衣物品牌、型號等信息的快速識別。通過一系列智能化改善，實現(xiàn)了洗護(hù)成本較傳統(tǒng)洗衣行業(yè)下降。
再如在線租衣App“衣二三”，用戶交納一定的月費之后，可以無限次租用衣服，商家負(fù)責(zé)衣物洗護(hù)與送達(dá)，這背后也是龐大的外賣系統(tǒng)作為支撐。
值得一提的是，到家服務(wù)作為供應(yīng)鏈的末端，能夠有效影響產(chǎn)業(yè)的前端，最大限度地降低庫存，起到“逆向調(diào)節(jié)”的作用。
“服裝生產(chǎn)商不知道他們哪一款衣服的上身率最高，因為用戶買了衣服也未必穿。但是我們就有這樣的數(shù)據(jù)。”張榮耀說。
張榮耀告訴市場調(diào)查研究員，通過對用戶數(shù)據(jù)、訂單數(shù)據(jù)、衣物數(shù)據(jù)等多維度大數(shù)據(jù)的挖掘分析，精準(zhǔn)營銷、個性化推薦等數(shù)據(jù)服務(wù)得以實現(xiàn)，即所謂“千人千面”。
其實，一些便利店和商超早已開展類似的嘗試，即根據(jù)用戶購買情況安排貨品，實現(xiàn)“智能倉庫”管理，最大程度上減少庫存。
變化已經(jīng)在發(fā)生，目前，直播行業(yè)的發(fā)展，已經(jīng)帶動部分服裝企業(yè)從“生產(chǎn)之后給消費者挑選”過渡為“粉絲訂貨后廠家再生產(chǎn)”，實現(xiàn)了供應(yīng)鏈的變革。未來，生活到家服務(wù)也將發(fā)生類似的變化，在一定程度上引起零售業(yè)乃至制造業(yè)的變革。
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